IMPRESSUM
Math. Lempertz GmbH
Hauptstraße 354
53639 Königswinter
Tel.: 02223 / 90 00 36
Fax: 02223 / 90 00 38
info@edition-lempertz.de
www.edition-lempertz.de
© 2019 Mathias Lempertz GmbH
Alle Rechte vorbehalten. Ohne ausdrückliche Genehmigung des Verlages ist es nicht gestattet, das Buch oder Teile daraus zu vervielfältigen oder auf Datenträger aufzuzeichnen.
Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
Der Markenname „Thermomix®“ ist rechtlich geschützt und wird nur als Bestandteil der Rezepte verwendet. Für Schäden, die bei der Zubereitung der Gerichte an Personen oder Küchengeräten entstehen, wird keine Haftung übernommen. Bitte beachte die Anwendungshinweise der Gebrauchsanweisung deines Thermomix®gerätes.
www.facebook.com/MIXtippRezepte
Titelbild: © Kirchheim/Bernhard Kölsch, Styling: Gabi Kölsch; Adobe Stock: famveldman
Lektorat: Edition Lempertz
Layout/Satz: Ralph Handmann
Druck und Bindung: Print Consult GmbH, München
Printed and bound in Slovenia
ISBN: 978-3-96058-113-0
eISBN: 978-3-96058-330-1
Fotos:
© Kirchheim/Bernhard Kölsch, Styling: Gabi Kölsch
© Kirsten Metternich von Wolff
© Edition Lempertz
© Adobe Stock: komokvm, jackfrog, mimagephotos, dusanpetkovic1, Tatyana Gladskih, oneinchpunch, DisobeyArt, shangarey, pikselstock, Halfpoint
Viele weitere Rezepte speziell für Menschen mit Typ-2-Diabetes finden Sie jeden Monat in der Zeitschrift Diabetes-Journal. Sichern Sie sich ein kostenloses Probeheft unter Tel.: 089/85 85 38 01.
Vorwort
Einleitung
SUPPEN
Vegetarische Lasagnesuppe
Süß-saure Tomatensuppe mit Garnelen
Rote-Bete-Suppe, Borschtsch
Rote Linsensuppe mit Koriander
HAUPTSPEISEN
Fruchtiges Hühnerfrikassee mit Zitronenreis
Hähnchen süß-sauer mit Reis und Cashewkernen
Spaghetti mit Geflügelbolognese
Pasta à la Panna mit Zucchini und Lachs
Bandnudeln mit Oliven-Thunfischsauce
Kartoffel-Omelette mit Paprika und Thunfisch
Schweinegulasch mit Pilzen und Paprika
Thailändisches Rindercurry
Hirsefrikadellen im Paprikabett
Möhrenpuffer mit Sesam-Dip
DESSERTS
Aprikosenkaltschale mit Kokosnocken
Blaubeer-Parfait
Crème brûlée
Erdnusspudding mit Apfelkompott
Joghurtmousse mit Früchten
Kaffeecreme mit Erdbeeren
Rhabarberauflauf mit Schneehaube
BROT UND HERZHAFTES GEBÄCK
Nussiges Sauerteigbrot
Pikante Tomatenmuffins
Herzhafte Pizzamuffins
Süßkartoffelpizza mit Rucola
Sauerkraut-Tarte mit Schinkenäpfeln
Rucola-Spinat-Quiche
Risotto-Quiche mit Möhren
Paprika-Tomaten-Quiche mit Veggie-Hack
KUCHEN UND SÜSSES GEBÄCK
Nussiger Gugelhupf
Glutenfreies Geburtstagsherz
Pfirsich-Aprikosen-Kuchen mit Mandeln und Pistazien
Quark-Pudding-Blechkuchen
Blitzschneller Tassenkuchen au citron
Schokomuffins mit Aprikosen
Frischkäse-Brownies
Haselnussmünzen mit Zimt
Ingwer-Butter-Plätzchen
Cranberry-Kugeln mit weißer Schokolade
Diagnose Diabetes Typ 2? Dieses Buch mit Rezepten für den Thermomix® hilft euch, köstliche Gerichte für jeden Tag zu finden und zuzubereiten. Um die Blutzuckerwerte in den Griff zu bekommen und um einen Abnehmerfolg zu erzielen, ist insbesondere eine gesunde Ernährungsweise wichtig. Gesund essen bei Diabetes heißt aber nicht verzichten! Es gibt dabei keine Verbote. Am Ende muss die Kalorienbilanz stimmen, Nährwertangaben pro Portion findet ihr bei jedem Rezept. Versucht die Hälfte eures Energiebedarfs durch Kohlenhydrate zu decken. Dabei sind komplexe Kohlenhydrate, die beispielsweise in Vollkornprodukten stecken, die wertvolleren, da sie nur langsam ins Blut übergehen und damit den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lassen. Außerdem sind Ballaststoffe, die in Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten und in vielen Obst- und Gemüsesorten stecken, wertvoll für eure Ernährung.
Wenn ihr euch also von jetzt an gesund ernährt und das mit ausreichend Bewegung kombiniert, kann sich eure Insulinresistenz, die der Krankheit zugrunde liegt, wieder verbessern. In diesem Buch findet ihr eine Menge tolle Rezepte für die ganze Familie, die ihr mit dem Thermomix® nachkochen könnt. Die Rezepte beweisen, dass der Typ-2-Diabetes und ein wunderbar schmackhafter Speiseplan durchaus kompatibel sind.
Herausgeberin, Edition Lempertz
Typ-2-Diabetes – diese Diagnose ist für viele Menschen ein Schock. Ein Schock, dem die Erkenntnis folgt, dass sich etwas ändern muss. Meist empfiehlt die Ärztin/der Arzt mehr Bewegung und eine gesündere Ernährung.
Den Lebensstil zu ändern, ist aber gar nicht so einfach, denn es bedeutet, alte Gewohnheiten abzulegen und durch neue zu ersetzen. Gewohnheiten sind zwar erst einmal nichts Schlechtes: Sie sparen im Alltag Zeit und sorgen dafür, dass wir uns nicht ständig neu entscheiden müssen. Manchmal aber schaden uns Gewohnheiten auch – etwa dann, wenn sich ungünstige Ernährungsgewohnheiten eingeschlichen haben, die beispielsweise zu Übergewicht führen, sich ungünstig auf die Blutwerte auswirken und auch dazu beitragen können, dass sich ein Typ-2-Diabetes entwickelt.
Die gute Nachricht aber ist: Es ist möglich, sich von Gewohnheiten zu „entwöhnen“. Vielleicht hast du das schon deutlich gemerkt, als du begonnen hast, den Thermomix® zu nutzen: Plötzlich stand da dieses neue Gerät in der Küche, und du hattest bestimmt viel Spaß daran, ganz viel damit auszuprobieren. Damit hast du dich wahrscheinlich gleichzeitig von deiner bisher gewohnten Art zu kochen verabschiedet, einfach deshalb, weil der Thermomix® so viele Funktionen in sich vereint und so viele Möglichkeiten bietet.
Auch eine etwas veränderte Art, sich zu ernähren, kann mehr neue Möglichkeiten als Einschränkungen bieten. Wichtig dabei ist, sich von Rückschlägen nicht entmutigen zu lassen – es ist ganz normal und menschlich, während des Umstellungsprozesses immer wieder einmal in alte Gewohnheiten zurückzufallen. Bis sich eine neue Verhaltensweise fest etabliert hat, dauert es etwa 6 bis 9 Monate – sei also nicht enttäuscht, wenn nicht alles gleich so klappt, wie du es dir vorstellst. Entscheidend ist es, nicht aufzugeben!
Wie sollte nun eine gute Ernährung bei Diabetes aussehen? Zunächst einmal solltest du wissen, dass du wahrscheinlich nicht alle deine Gewohnheiten ändern musst. Und: Auch wenn du etwas änderst, soll es dir weiterhin gut schmecken, sonst ist es schwierig, die Änderungen auf Dauer beizubehalten.
Eine spezielle Diabetes-Diät musst du nicht einhalten. Allgemein sollten pflanzliche Lebensmittel die Basis deiner Ernährung bilden. Gemüse, Obst, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte liefern viele lebenswichtige Nährstoffe und sind auch deshalb gesund, weil sie helfen, die empfohlenen 40 Gramm Ballaststoffe pro Tag aufzunehmen (Empfehlung für Menschen ohne Diabetes: 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag). Gut ist es, wenn Getränke und Lebensmittel nicht zu viel Zucker enthalten – hier kann es schon sehr viel helfen, nur noch Ungesüßtes zu trinken.
Bezogen auf die einzelnen Nahrungsbestandteile sieht das so aus:
Eiweiß ist wichtig, um Blut, Haut, Muskeln, Haare, Hormon- und Enzymsysteme aufzubauen und zu erhalten. Es findet sich in Fleisch, Fisch, Eiern, Milch, Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Getreide.
Der Körper braucht Fett für alle Körperzellen und speziell für die Haut und die Nervenzellen. Fett sollte zwar sparsam verwendet werden, weil es viel Energie enthält – geizig sollte man damit aber auch nicht sein. Beim Fett solltest du unterscheiden zwischen guten Fetten (z.B. aus Pflanzenölen, Nüssen) und schlechten Fetten (z.B. aus Wurstwaren).
Bei Kohlenhydraten kommt es darauf an, auf die Qualität zu achten. Langsam wirkende Kohlenhydrate lassen den Blutzucker nur langsam ansteigen – ungünstige Blutzuckerspitzen werden also vermieden. Vermeiden solltest du Süßigkeiten, zuckerhaltige Getränke (auch Fruchtsäfte) und Weißmehlprodukte. Besser sind Vollkornprodukte, Gemüse, Nüsse und Hülsenfrüchte.
Vitamine und Mineralstoffe sind lebenswichtig und sorgen mit dafür, dass unser Körper gut funktioniert. Am besten ist es, sich ausgewogen zu ernähren und so auch die notwendigen Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen aufzunehmen.