IMPRESSUM
Math. Lempertz GmbH
Hauptstr. 354
53639 Königswinter
Niemcy
Tel.: +49 22 23 90 00 36
Fax.: +49 22 23 90 00 38
info@edition-lempertz.de
www.edition-lempertz.de
© 2018 Mathias Lempertz GmbH
Wszelkie prawa zastrzeżone. Bez wyraźnego pozwolenia wydawnictwa, nie jest dozwolone kopiowanie lub powielanie na innych nośnikach danych tej książki lub części tej książki.
Książka ta została wydana według najlepszej wiedzy i przekonania. Wydawnictwo, ani autor, nie ponoszą odpowiedzialności za niechciane reakcje lub uszczerbki na zdrowiu wynikające z obróbki składników.
“Thermomix®” jest zastrzeżoną nazwą towaru i została użyta jako nieodłączna część przepisów. Za szkody poniesione przez osoby lub urządzenia w czasie przygotowywania posiłków wydawca nie bierze odpowiedzialności prawnej. Prosimy stosować się do zaleceń instrukcji obsługi urządzenia.
www.facebook.com/MIXtippRezepte
Fotografie na okładce: Fotolia
Redakcja: Edition Lempertz
Redakcja techniczna i skład: Ralph Handmann
Tłumaczenie: Aneta Bobińska
ISBN: 978-3-96058-224-3
eISBN: 978-3-96058-225-0
Fotografie: © fotolia: xiquence, Barbara Pheby, LiliGraphie, valery121283, Grafvision, racamani, Quade, Björn Wylezich, ji_images, s_karau, garry_images, Valentina R., Mike Richter, VRD, Gina Sanders, womue; emuck; lightpoet; shefkate; shock; kawasakier6n; Foodlovers; onoky; Blend Images; katy_89; nadin_100; FOOD-pictures; superfood; Mara Zemgaliete; Kondor83; Printemps; Vitaliy Hrabar; forestpath; Westend61; FOOD-images; photosiber; koss13; Maxal Tamor; ExQuisine; rdnzl; BigDreamStudio; blende40; Mark Eich; enzo4; M.studio; oxxyzay; blueee; Fanfo; paul_brighton; Zhenia Vyazankina; Jérôme Rommé; FOOD-micro; ivanmateev; illustrez-vous; Marzia Giacobbe; MovingMoment; silencefoto; Marek Gottschalk; nblxer; natalikaevsti; cook_inspire; HandmadePictures; Vitaliy Hrabar; forestpath; Miriam Dörr; SolisImages, Kzenon, euthymia, Corinna Gissemann, chetianu, Oliver Wilde, bit24, Christian Fischer, a_vanda, photocrew, Jenifoto, tashka2000, Vitalina Rybakova, S.Kobold, kaprikfoto, ratmaner, FOOD-micro, Marco Mayer
Przedmowa
Wprowadzenie do świata sosów
Porady
PODSTAWOWE WYWARY
Wywar mięsny
Wywar z kury
Wywar z dziczyzny
Wywar warzywny
Wywar rybny
SOSY DO MIĘS
Sos mousseline
Sos cebulowy
Sos śmietanowo-ziołowy
Sos z czerwonego wina
Paprykowy sabayon
Sos myśliwski
Sos z sera gorgonzola
Sos cytrynowy
SOSY DO DROBIU
Sos szafranowy
Sos na cydrze
Sos kokosowy
Sos pomarańczowy
Sos z orzeszków ziemnych
SOSY DO DZICZYZNY
Sos wiśniowy
Sos z czarnego bzu
Sos z owoców dzikiej róży
Sos z jadalnych kasztanów
Sos piernikowy
SOSY DO RYB
Sos Thermidor
Sos szampański
Sos na białym winie z musztardą
Sos musztardowo-miodowy
Beurre Blanc
Sos z białego wina
Sos pomidorowy
Sos ziołowy
SOSY DO WARZYW
Sos holenderski
Sos Béarnaise
Sos maltański
Chrzanowy mousseline
Sos beszamelowy
Warianty sosu beszamelowego:
Sos Mornay
Sos beszamelowy z goudą
Frakfurcki zielony sos
SŁODKIE SOSY
Sos cynamonowy
Słodki sos piernikowy
Sos karmelowy
Sos z białej czekolady
Sos czekoladowy
Sos kawowy
Sos rabarbarowy
Sos porzeczkowy
Sos winogronowy ze słodkim winem
Słodki sos pomarańczowy
Sos jabłkowy
PRZEDMOWA
CZY JUŻ MIXUJESZ?
Drodzy przyjaciele Thermomix®!
W tej książce zespół Mixtipp zajął się prawdziwą królewską dyscypliną: sosami. A to dlatego, że wszystko jedno co jest podane – ryba, mięso, makaron czy deser, dopiero odpowiednio dobrany sos zmienia proste danie w rozkosz dla smakosza.
Nasza książka Mixtipp pomoże odnaleźć się w dżunglii różnych sosów: począwszy od podstawowych wywarów przedstawia najważniejsze sosy i dzieli je na kategorie: do ryb, mięs, warzyw i słodkie deserowe. Podpowiada jak je łatwo, szybko i przede wszystkim perfekcyjnie przygotować, wykorzystując wszystkie możliwości Thermomix TM5® i TM31®. 40 przepisów – od prostych do wyrafinowanych sosów, od klasycznego beszamelowego, przez włoski pomidorowy, do delikatnego czekoladowego – aż się prosi o gotowanie.
Ważne jest, aby dobrać sos do potrawy, dlatego przy każdym przepisie znajdziesz podpowiedź do jakiego dania dany sos najlepiej smakuje.
I oczywiście jak zawsze, nasze wskazówki-mixtipp pomogą osiągnąć kuchenny sukces, podpowiedzą jakie produkty najlepiej kupować i jak je przechowywać, lub jak przygotować bezalkoholową wersję danego przepisu.
Jeżeli zbyt często byłeś rozczarowany rezultatami swojej pracy i przestawiłeś się na gotowe produkty, od tej pory ta książka będzie twoim najlepszym przyjacielem, który poprowadzi cię przez tajemnice perfekcyjnych sosów.
Wydawca, Edycja Lampertz
WPROWADZENIE DO ŚWIATA SOSÓW
Czym byłby sezon na szparagi bez przepysznego holenderskiego sosu? Czym byłaby delikatna polędwica bez aksamitnego sosu z czerwonego wina i czym filet rybny bez jasnego Beurre Blanc z cytrynową nutą?