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Math. Lempertz GmbH

© 2018 Mathias Lempertz GmbH

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Este libro ha sido redactado de buena fe. Ni la editorial ni el autor serán responsables de reacciones no deseadas o perjuicios que aparezcan de la elaboración de los ingredientes.

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Foto de portada: Fotolia

ISBN: 978-3-96058-138-3

Fotos:

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ÍNDICE

Prólogo

Mis pasteles favoritos

PASTA BRISA

Bomba de Arándanos

Tarta de Queso Fresco y Lima

Tentación de Baco

Pastel de Manzana al Estilo Alsaciano

Pecado de Canela

MASA DE BIZCOCHO

Pastelitos de Limón al estillo de Anna

Pastel Rápido de Manzana

Pastel de Ruibarbo

Tarta de Albaricoque

Tarta Tatin – Tarta de manzana diferente

Pastel de Pera

Sueño de Ciruelas

Pastelitos de Frambuesa

Todo Mazapán

Pastel de Zanahoria

Pastel de Remolacha y Chocolate

Magic Mint o Pastel Inglés

Jaque Mate

Black Beauty – Brownies de Chocolate

Black Magic Muffin

Walnut Wonder – Pastel de Nueces Deluxe

Arancia e Marzipane

Navidad, Dulce Navidad

Bizcocho de Mármol

Torta Mandorla

Pastel de Nuez Pecán

Muffins Bicolor

BIZCOCHO

Tarta Selva Negra

Tarta de Moca

Tarta de Queso y Nata

Pastel de Whisky de San Patricio

Tarta Malakoff

Rollito de Princesa

MASA DE LEVADURA

Corona de Nueces

Sugarshake

Consuelo de viuda

MASA DE GALLETA TROCEADA Y PUDDINGS TENTADORES

Flan a la Vainilla

Pastéis de Nata

Cheesecake en Vaso

Tarta de Crema de Chocolate

Street of Philadelphia – Pastel de Queso Fresco y Chocolate

Tarta de Pudding

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PRÓLOGO

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Ponte ya a cocinar, porque Mixtipp te va a ayudar. Si quieres hacer un buen pastel, no hace falta ser un chef. Con un poco de azúcar y harina, le darás vida a tu cocina. ¡La nata le da un sabor especial, mételo en el horno y verás el resultado final!

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Queridos amigos de Thermomix®:

Vivir sin pasteles no es la solución. Arremángate, enciende tu Thermomix® y pon el horno en marcha: ha llegado el momento de disfrutar de las mejores creaciones pasteleras con tu Thermomix®.

Nuestra experta, Anna Lehmacher, nos ha contagiado con sus creaciones aún más la pasión por hacer pasteles. Disfrutamos con ella probando recetas de cocina muy variadas, desde el pastel de pudding a la corona de nueces, pasando por la tarta Selva Negra. Nos gustaron tanto todas sus creaciones, que queríamos mostrarlas todas en este libro. Para que os salgan bien todas y cada uno de ellas, Anna os dará consejos para las distintas masas. ¡Os prometemos que el horno no olerá a quemado!

Déjate seducir por nuestra colección de recetas, prueba los deliciosos rellenos y no tengas miedo a probar cosas nuevas. Nuestra mejor amiga en la cocina, la Thermomix®, hará el trabajo de batir, amasar y mezclar por ti.

Esperamos que disfrutes mucho cocinando tus pasteles favoritos. Date un capricho y no tengas remordimientos: ¡Seguro que hoy hay alguien en el mundo que tiene cumpleaños!

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Editora, Edition Lempertz

Mis
PASTELES FAVORITOS

Imagina un cumpleaños, una fiesta de empresa, una fiesta en el jardín o la clásica pausa después de comer sin pastel, ¿es posible? Sí, pero no tiene sentido. No nos engañemos: nos hemos acostumbrado a las innumerables delicias del bufet de pasteles. ¡Sí, somos adictos a los pasteles!

En cada pastel notamos si lo ha hecho un principiante o alguien con experiencia. Esto depende de distintos factores: la estructura de la base, los condimentos del relleno y el resultado del pastel en general. No tengas miedo, todo esto se puede aprender, nadie nace sabiendo. Lo que quiero enseñarte antes de que te pongas con tu pastel favorito, son las cosas indispensables para que te salga un pastel maravilloso: conocimiento, destreza, precisión, paz interior y, sobre todo, cariño. Ya lo verás, quien se esmera con la preparación de los productos y con los pasos a seguir, recibirá elogios y aprobación por el resultado final.

LA HISTORIA DE LA DULCE TENTACIÓN

“¡Si no tienen pan, que coman pastel!” Esta frase se atribuye a María Antonieta y fue motivo de conflicto durante la Revolución Francesa de 1789. Esta frase demuestra lo alejada que estaba la nobleza de las penurias del pueblo hambriento. Hasta el siglo XVIII sólo la clase alta podía permitirse pasteles. Al igual que la miel, los frutos secos y particularmente el azúcar, las tartas y la pastelería dulce eran sinónimo de lujo. El azúcar llegó a Europa a través de las cruzadas. Al principio era utilizado como medicina y transformado en medicamento dulce. Pero pronto la nobleza descubriría también el azúcar, así como las especias exóticas, y lo utilizarían como un símbolo de estatus de su riqueza. A partir del siglo XVIII, el azúcar se volvió más popular gracias al colonialismo y pasó a ser asequible como alimento también para la población no perteneciente a la nobleza.

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Además, el científico Franz Carl Achard desarrolló una técnica mediante la cual podía extraerse azúcar de las remolachas. En Silesia se creó la primera fábrica de azúcar de remolacha que garantizaba, en ese momento, la demanda de azúcar en toda Europa.

A consecuencia de ello, a partir del siglo XIX, surgió el gremio de los pasteleros artesanos. Muchas de las tartas populares en la actualidad, se remontan a esa época. Sobre todo las creaciones de pasteleros del Imperio Austrohúngaro fueron muy populares, como por ejemplo, la tarta Sacher o la tarta Dobos.

En los hogares burgueses empezó a llamar la atención este nuevo tipo de cocina. Por aquel entonces, eran muy pocos los que disponían de un horno, pero esto cambió. El famoso Práctico libro de cocina de Henriette Davidis, publicado en 1844, contenía ya un capítulo dedicado al arte de la repostería. Por aquel entonces aún no se utilizaba levadura en polvo, ya que ésta se inventó en 1850 y, aunque parezca increíble, no se popularizó hasta 40 años más tarde, cuando el farmacéutico August Oetker la dosificó por primera vez en la cantidad necesaria para hacer pasteles. En el siglo XX, durante las dos guerras mundiales, la burguesía tuvo que limitar el consumo de repostería y cambiar de hábitos: la margarina sustituiría a la mantequilla y la harina se mezclaba con serrín. A estos años llenos de privaciones, le seguiría una época de consumismo y hambre durante la posguerra.

Mi abuela me contaba que a la gente le gustaba ponerse una ración extra de nata sobre la tarta de nata.

Alemania se conoce desde siempre como el país del pan, pero nuestra tradición de tartas y pasteles, como por ejemplo la tarta Selva Negra entre otras muchas, es conocida internacionalmente.

A continuación os mostraré los tipos de masa más importantes.

MASA DE BIZCOCHO:

La masa de bizcocho es una buena opción para principiantes, ya que es difícil que salga mal. Básicamente está compuesta de mantequilla, azúcar, huevo y harina. Como fermento se utiliza normalmente la levadura en polvo. Es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente para que se mezclen bien y la masa no se cuaje. Es imprescindible mezclar bien la masa del bizcocho, ya que cuanto más mezclada esté, más esponjosa y suelta estará la masa.

Si añades la harina al final, recuerda no mezclarla demasiado tiempo o la masa se volverá pesada y pegajosa. Para conseguir una masa de bizcocho especialmente ligera, separa los huevos al principio. Monta la clara separada de la yema y mézclala a lo último con ayuda de unas varillas cuidadosamente con la masa.

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MASA QUEBRADA: