INHALT

wenn uns die Gerüche von Curry, Ingwer, Kreuzkümmel oder Zitronengras in die Nase strömen, wissen wir, wir sind in der asiatischen Küche. Bunt, lecker und vielseitig. Die asiatische Küche spiegelt sehr unterschiedliche Länderküchen wieder, die bekannteste für uns ist dabei die chinesische Küche. Aber auch japanisches Sushi wird bei uns immer beliebter. Unsere Autorin Amelie von Kruedener hat sich auf eine Geschmacksreise durch ganz Asien begeben. Dabei führt sie euch in die Kunst des Reiskochens mit dem Thermomix® ein und zeigt euch, wie ihr ganz leicht Currypasten, Saucen und Kokosmilch selbst herstellen könnt. Ausgerüstet mit den Basics könnt ihr eure Familie und Freunde in die asiatische Welt einführen. Ob gedämpfter Thunfisch im Bananenblatt aus Bali, Curryvariationen, klassische Pekingsuppe, Sushi, Glückskekse wie vom Chinesen oder grüner Pandankuchen aus dem Varoma – hier kommen Liebhaber der klassischen wie exotischen asiatischen Küche voll auf ihre Kosten.

Das Beste daran ist, das ihr alles ganz einfach im TM5® oder TM31® nachkochen könnt.

Wir wünschen euch viel Spaß!

Herausgeberin, Edition Lempertz

EINLEITUNG

Asiatisch zu kochen macht alleine schon durch die vielseitigen Zutaten Spaß. Asiatisch zu essen ist ein wahres Gedicht. Aromatische Gewürze, knackiges Gemüse, würzige Currys, kräftigende Suppen aus China, Thailand, Vietnam oder Indien – alles ist ein bunter Augenschmaus, der es mir angetan hat. Die exotischen Zutaten bekommt man bei uns schon fast alle, in nahezu jeder Stadt gibt es einen Asia-Laden und vieles ist auch im normalen Supermarkt schon erhältlich. Meine Lieblingsrezepte dabei sind die Currys; sie stammen ursprünglich aus Indien und sind eine Art Ragout oder Eintopfgericht. Wer in London schon einmal über einen Streetfoodmarkt geschlendert ist, kann meine Begeisterung sicherlich teilen.

Grünes, rotes oder gelbes Thaicurry ist einfach nur göttlich, aber auch aus Burma oder Laos sind herrliche Rezepte zu uns herübergeschwappt. Sie schmecken süß, frisch, exotisch, scharf oder zitronig. Doch es gibt noch so viel mehr. Die große Herausforderung für mich war, alles, was ich so gerne esse, auch im Thermomix® zubereiten zu können. Ich hoffe, ihr habt beim Kochen und Essen ebenso viel Vergnügen, wie ich.

Wer sich in der asiatischen Küche noch nicht so gut auskennt, dem werden einige der verwendeten Zutaten eventuell noch fremd sein. Ich habe die exotischen Zutaten für euch in einem Glossar zusammengefasst. Viele Supermärkte haben, wie oben schon erwähnt, in den letzten Jahren ihr Sortiment im asiatischen Bereich stark erweitert. Vieles erhaltet ihr dort. Ein Blick in die exotische Ecke im Supermarkt kann sich auf jeden Fall lohnen.

Einige Zutaten haben es aber noch nicht in den Supermarkt geschafft, diese Zutaten erhaltet ihr im Asia-Laden, und wenn ihr keinen in der Nähe habt, auch im Internet.

GLOSSAR

Asia-Schalotten (Thai-Schalotten) – sind Zwiebelpflanzen. Sie stammen ursprünglich aus Zentral- und Südostasien. Im Mittelalter kamen sie durch Händler nach Europa und wurden zuerst in Frankreich angebaut. Schalotten sind, im Gegensatz zu Zwiebeln, milder und feiner im Geschmack. In Südostasien verwendet man für Speisen meist Schalotten, die klein, rundlich und von roter Farbe sind. Man findet sie in Asia-Läden. Allerdings können sie auch problemlos durch die längliche, lilafarbene europäische Variante ersetzt werden. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass sie noch schön fest sind und nur einen leichten Zwiebelgeruch abgeben.

Bambussprossen – gibt es in unseren Breitengraden als eingelegte, vorgekochte Variante in Gläsern oder Dosen zu kaufen (sie dürfen nur gekocht verarbeitet werden, da sie roh Blausäureglykosid enthalten). Man bekommt sie in Supermärkten oder Asia-Läden. Sie gehören zu den wichtigsten Bestandteilen des China-Gemüses und erinnern von der Konsistenz an Spargel, können auch in ähnlicher Weise geerntet und zubereitet werden.

Bananenblätter – verwendet man in Südostasien gern zum Einwickeln von Speisen, bevor man sie darin grillt oder kocht und dann bis zum Verzehr aufbewahrt. Hierdurch absorbiert die Speise den leicht spinatartigen Geschmack des Blatts. Die Bananenblätter kannst du in Plastikfolie abgepackt im Asia-Laden kaufen.

Cashewmus – wird aus gerösteten und gemahlenen Cashewkernen hergestellt. Cashewkerne werden auch als Cashewnüsse bezeichnet, allerdings handelt es sich bei ihnen um die Samen des Cashewbaumes, die am unteren Ende der Cashewfrucht, die einem länglichen Apfel ähnelt, bohnenförmig herauswachsen.

Cashewmus wird besonders von Sportlern und Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, geschätzt, da es einen hohen Proteinanteil von 21 % aufweist. Zudem gilt es auch in anderer Hinsicht als „Superfood“, denn neben dem Eiweiß enthält es gesunde Fette, Vitamin B, Mineralstoffe und Folsäure. Das Mus gilt als gesunde, pflanzliche Alternative zu Sahne- und Käseprodukten und hat roh einen angenehmen, nussig-süßen Geschmack.

Fischsauce – wird oft auch als das Salz Asiens bezeichnet. Sie besteht traditionell aus dem Extrakt aus Sardellen oder anderen kleinen Fischen, die zusammen mit Meersalz fermentiert wurden. Daraus entsteht eine bräunlich-klare, sehr intensiv riechende Sauce.

Hauptsächlich in Thailand und Vietnam wird die Sauce ähnlich wie Sojasauce zum Würzen verwendet. Es gibt sie in unterschiedlichen Geschmacksstärken, je nachdem, wie viele Fische pro Liter verwendet wurden. Der fischige Geruch der Sauce ist im zubereiteten Gericht nicht mehr herauszuschmecken.

Galgant – kann man auch als Thai- Ingwer, siamesischen Ingwer, Galangal oder Khaa finden. Er ähnelt unserem Ingwer, die Knollen sind aber schmaler und länglicher. Die Oberfläche der Galgantwurzel ist zarter und glatter. Auch der Geschmack erinnert an Ingwer, ist aber etwas milder und leicht säuerlich.

Kaffirlimettenblätter