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Math. Lempertz GmbH
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© 2018 Mathias Lempertz GmbH
Alle Rechte vorbehalten. Ohne ausdrückliche Genehmigung des Verlages ist es nicht gestattet, das Buch oder Teile daraus zu vervielfältigen oder auf Datenträger aufzuzeichnen.
Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
Der Markenname „Thermomix“ ist rechtlich geschützt und wird daher nur als Bestandteil der Rezepte verwendet. Für Schäden, die bei der Zubereitung der Gerichte an Personen oder Küchengeräten entstehen, wird keine Haftung übernommen.
Bitte beachte die Anwendungshinweise der Gebrauchsanweisung deines Thermomixgerätes.
www.facebook.com/MIXtippRezepte
Titelbild: Fotolia
Lektorat: Edition Lempertz, Christina Meuser
Layout/ Satz: Hilga Pauli
Produktion: NEOGRAFIA, a.s., Slowakei, www.neografia.sk
ISBN: 978-3-96058-243-4
eISBN: 978-3-96058-279-3
Fotos:
Britta König, Edition Lempertz, ©Fotolia: arybickii, shersor, chandlervid85, timolina, zoryanchik, jeliva, kristina rütten, naltik, cneyt, Zimthimbeere, gkrphoto, devrim_pinar, tomis2014, Anna, derfotograf, Ildi, tenkende, Martina Weber, avtor_ep, Ekaterina Pokrovsky, Saharrr, Rawpixel.com, oleg_p_100, jon_chica, Andrey Markelov, toshket, Angel, LMspencer, spacetech, michaeljung, ines39, Mauritius71, Curioso Photography, Roman Sigaev, NESRUDHEEN fotosaga, Galyna Andrushko, dudlajzov, kasto, Alexandra, Elena Moiseeva, emanuelecapoferri, Leonid Andronov, daskleineatelier, Elena, Jan Schuler, nonikastar, alex_sunset, green2
© Stock Food: News Life Media
Mein Dank geht an:
Uwe, meinen geliebten Freund, Ute und Inge, meine besten Freundinnen, meine Tochter Constanze, die Damen des Frauenchores „Ars Musica Zeitlos“ aus Ochtendung und Annemarie Thon, Antje Heel und Carmen Martín von der Edition Lempertz, für all die Unterstützung, die mir von den genannten Personen bei der Verwirklichung des Projekts entgegen gebracht wurde!
Vorwort
Einleitung
Glossar
Basisrezept
SUPPEN & SALATE
Kichererbsensuppe mit Hackfleischbällchen und Naturjoghurt
Rote Linsensuppe
Blumenkohlsalat
Blumenkohl-Taboulé
Bulgursalat mit gerösteten Möhren, Mandeln und Kräutern
Gurkensalat mit Sesam-Joghurt-Dressing
Kichererbsensalat mit Feta und Granatapfeldressing
Möhrensalat mit gebackenem Ziegenkäse
Orientalischer Nudelsalat mit Koriander und Limettendressing
Roter Quinoasalat
DIPS, SAUCEN & DRESSINGS
Babaganoush – Auberginencreme
Rote-Bete-Joghurt-Dip
Scharfes Dressing
Fruchtiges Granatapfeldressing
Muhammara – Walnuss-Paprika-Paste
Würzige Joghurtsauce
VEGETARISCHE GERICHTE
Couscous mit Ofengemüse
Falafel Grundrezept
Gefüllte Tomaten
Gemüseköfte mit Tomaten-Dattel-Sauce
Orient-Pizza
Honigsüße Paprikaschoten mit Pinienkernen
Hummus – Kichererbsencreme
Pide mit Spinat und Feta
Shakshuka – Israelisches Frühstücksgericht
FLEISCH-, GEFLÜGEL- & FISCHGERICHTE
Hähnchenbrust à l’Orange
Hähnchenkeulen à l’Orient
Gemüseauflauf mit Köfte und Sesamsauce
Orientburger-Patties mit gedünsteten Paprika und roten Zwiebeln
Würzige Rindfleischspieße mit Pilzen, Paprika und Zwiebeln
Fischfilet mit Pinienkernkruste und Kirschtomaten
Lachsfilet mit Gojibeeren und Koriander
BROT & GEBÄCK
Einfache Pitabrote
Fladenbrote mit Feta und Thymian
Mandelplätzchen
Sesamkringel
Sucuk-Brötchen
SÜSSES
Aprikosen-Joghurt-Creme
Dattel-Mandel-Konfekt
Rosen-Mandel-Pudding
Limettenlimonade
der Duft von Zimt, Nelken, Curry, Kreuzkümmel und Kardamom liegt in der Luft.
Der Zauber des Orients hat uns voll ergriffen.
Die orientalische Küche ist vielfältig und abwechslungsreich und wird auch bei uns immer beliebter. Mittlerweile sind traditionell orientalische Speisen wie Falafel oder Hummus bei den Fertiggerichten im Supermarkt angekommen.
Aber warum auf Fertigprodukte zuzückgreifen, wenn man doch mit dem Thermomix® die Gerichte so einfach selber frisch herstellen kann?! Unsere Autorin Britta König ist viel auf Reisen und schon lange bringt sie vielen begeisterten Thermomixern® ihre mitgebrachten orientalischen Spezialitäten nahe. Da wurde es Zeit für ein Buch. Das Team mixtipp freut sich, euch die bunte Küche des Orients mit Britta Königs Rezepten nahebringen zu können. Vielfältig und bunt ist die Küche aus vielerlei Aspekten: Zum einen vereint die orientalische Küche unter anderem Länderküchen der Türkei, Nordafrikas oder Arabiens, zum anderen ist sowohl für Vegetarier, Fleisch- oder auch Fischliebhaber etwas dabei. Deckt einfach einen bunten Tisch mit Pitabrot, würziger Joghurtsauce, Taboulé, Köfte und vielem mehr. Hier wird kein Vier-Gänge-Menü serviert, sondern gleichzeitig von allem etwas. Zum krönenden Abschluss entführt ihr eure Gäste mit einem Rosen-Mandel-Pudding in die süße orientalische Welt.
Wir wünschen euch viel Spaß!
Herausgeberin, Edition Lempertz
EINLEITUNG
Durch meine Reisen in orientalische Länder lernte ich die Küchen des Orients kennen und schätzen. Dank der Vielfalt der Gewürze schmecken Gerichte mit uns bekannten Zutaten neu und aufregend.
Aber welche Länder gehören eigentlich zum Orient? Hier sind die Grenzen fließend in Richtung Westen und auch gen Osten. Meine Rezepte kommen meistens aus Nordafrika, der Türkei und den arabischen Ländern. Durch eine lebendige Geschichte findet man orientalische Einflüsse bereits in den Länderküchen Italiens (Sizilien), Spaniens oder Griechenlands, genauso wie in Rezepten aus Pakistan, Indien und Sri Lanka. Diese Länder bieten eine so große Vielfalt, dass sie jeweils ein eigenes Kochbuch verdienen würden!
Die orientalische Küche ist keine komplizierte Küche und eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Thermomix®. Meine Rezepte sollen dich anregen zu variieren und zu improvisieren. Wenn du es würzig magst, kannst du die Menge der Gewürze nach deinem Gusto erhöhen, vorsichtig musst du hier nur bei der Zugabe von scharfen Gewürzen (Chili, Harissa, etc.) und Salz sein. Wenn man Gewürze in dieser Vielfalt verwendet, so braucht man weniger Salz, da das Essen schon aromatisch ist! Viele Gerichte gewinnen an Aroma, wenn man sie im Voraus zubereitet (z.B. Dips, Suppen oder Aufläufe). Eine Suppe schmeckt einfach einen Tag später viel aromatischer und auch Aufläufe kann man prima vorbereiten.
Gerne werden gemahlene Mandeln und Nüsse zum Binden von Saucen verwendet, keine Speisestärke wie bei uns, und für die Säure nimmt man traditionell Zitronensaft. Essig ist weitestgehend unbekannt, da es Essig nur dort gibt, wo auch Wein angebaut wird.
Viele Gerichte in meinem Buch sind vegetarisch. Fleisch oder Fisch sind in orientalischen Ländern teurer als bei uns, daher bleibt dieser Genuss den Festen und Feiertagen vorbehalten. Brote und Getreide sind wichtige Beilagen zu jedem Gericht, um Saucen aufzunehmen, und sie sättigen sehr gut. Gemüse wird immer frisch eingekauft und schnell verarbeitet, um Vitaminverluste zu verhindern. Gegen die Schärfe helfen frische Rohkostsalate und auch Dips auf Basis von Joghurt, die eiskalt serviert werden. Zum Süßen von Desserts nimmt man alternativ zum normalen Zucker gerne Rosinen und andere Trockenfrüchte oder Honig. Viele Süßspeisen haben einen für uns ungewohnt hohen Zuckergehalt, in den Rezepten dieses Buches habe ich den Zuckeranteil stark reduziert.
Es lohnt sich auf jeden Fall, mit all den exotischen und vielleicht bisher unbekannten Zutaten der orientalischen Küche zu experimentieren. Zum Glück für uns Europäer sind all diese Zutaten in einem gut sortierten Supermarkt oder beim türkischen Lebensmittelhändler erhältlich, und natürlich auch übers Internet zu bekommen.