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Math. Lempertz GmbH
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Alle Rechte vorbehalten. Ohne ausdrückliche Genehmigung des Verlages ist es nicht gestattet, das Buch oder Teile daraus zu vervielfältigen oder auf Datenträger aufzuzeichnen.
Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
Der Markenname „Thermomix“ ist rechtlich geschützt und wird nur als Bestandteil der Rezepte verwendet. Für Schäden, die bei der Zubereitung der Gerichte an Personen oder Küchengeräten entstehen, wird keine Haftung übernommen.
Bitte beachte die Anwendungshinweise der Gebrauchsanweisung deines Thermomixgerätes.
www.facebook.com/MIXtippRezepte
Titelbild: Fotolia
Lektorat: Team mixtipp, Christina Meuser
Layout/Satz: Kerstin Pfeiffer
Gesamtherstellung: CPI
ISBN: 978-3-96058-975-4
Bildnachweis:
© fotolia: diefotosynthese, Eventimages21, Christian Jung, Comugnero Silvana, zakiroff, Boyarkina Marina, Brigitte Bonaposta, marysckin, IngridHS, Alessio Orrù, Peyman Pir, neillangan, Doris Heinrichs, Francesco83, microstock77, 417pp, freakkiddy, Marén Wischnewski, antoniotruzzi, AB Photography, M.studio, Mania777, HLPhoto, Dar1930, zia_shusha, ketrik17, mariontxa, ALF photo, lisa870, Demid, golubovy, bit24, Lucky Dragon, photocrew, weseetheworld, fotofabrika, ExQuisine, kucherav, Marco2811, Mediteraneo, gpointstudio, cicisbeo, Alexandr Vasilyev, Chepko Danil, micromonkey, jul14ka, Witold Krasowski, meisterx, Epine, marinavorona, PureSolution, Amelie
ihr sitzt in der gleißenden Sonne Siziliens, räkelt euch im Strandkorb an der Nordsee oder gönnt euren Füßen eine Abkühlung im Tegernsee – überkommt euch bei einem Urlaub am Wasser nicht auch diese Lust auf Fisch?!
Da haben wir für alle Genießer und Liebhaber von Speisen aus Salz- und Süßwasser genau das Richtige. Das Team mixtipp hat gemeinsam mit seinem Autor Gerhard Walter über 40 fantastische Fischrezepte zusammengestellt. Gerhard Walter alias Gerry begeistert seit mehr als einem Jahr in diversen Internetforen eine treue Fangemeinde. Bei einer solchen Vielfalt an Gerichten wurde schließlich auch das Team mixtipp schwach. Über Meeresfrüchte, verschiedene Fischarten bis hin zu Krustentieren ist alles vertreten, was die weltweiten Gewässer zu bieten haben. Neben traditionellen Gerichten wirst du natürlich genauso Neues kennenlernen. Dabei verwöhnt uns Gerry mit einem wunderbaren Saiblingstatar, einer Kartoffelsuppe mit Venusmuscheln oder auch mal einer feinen Edelfischpfanne. Selbst für den stressigen Berufsalltag hat unser Autor passende Gerichte auf Lager: Eine Stremellachs-Pasta beispielsweise ist immer ruckzuck zubereitet! Bei dieser Fülle an wunderbaren Rezepten ist wirklich für Groß und Klein etwas dabei.
Noch eine Kleinigkeit: Habt keine Angst vor der Fisch- und Meeresfrüchtewelt! Eine umfassende Warenkunde und Tipps und Tricks rund ums Thema erleichtern euch den Einstieg. Wir wünschen euch viel Spaß beim Entdecken neuer Gewässer und beim Nachkochen von Gerrys Rezepten!
Herausgeberin, Edition Lempertz
Fisch und Meeresfrüchte sind reich an gesunden Omega 3-Fettsäuren und Eiweiß. Damit stärken sie unser Herz und die Immunabwehr und sind sehr lecker. Im Schnitt sollte man mindestens einmal pro Woche Fisch essen. Oft herrscht bei der richtigen Zubereitung und beim Kauf von frischem Fisch Unsicherheit. In diesem Buch wollen wir dir zeigen, dass du mit dem Thermomix ganz leicht raffinierte Fischrezepte zaubern kannst und dass du keine Scheu haben musst, dich auch mal an exotische Fische heranzuwagen.
Doch erst einmal ein paar Worte dazu, wie du frischen Fisch erkennst, mit Muscheln umgehst oder worauf du sonst noch bei Fisch achten solltest. Außerdem haben wir dir ein umfassendes Glossar zusammengestellt, mit hilfreichen Tipps rund um die verwendeten Fische und Meeresfrüchte.
Ob ein Fisch wirklich frisch ist, kannst du an verschiedenen Merkmalen festmachen. Am besten erkennst du dies an den Augen des Fisches. Sie sollten klar und nicht eingefallen, trüb oder milchig sein. Frischer Fisch zeichnet sich außerdem durch eine glänzende Haut und feste Schuppen aus.
Bei vielen der Fischgerichte kannst du auf fertiges Fischfilet zurückgreifen. Auch hier gibt es einige Dinge zu beachten: Das Filet sollte nicht nach Fisch riechen, einen schönen silbrigen Glanz aufweisen und saftig aussehen. Wirkt das Filet glanzlos oder milchig, ist es nicht mehr frisch.
Neben den Fischgerichten hat Gerry auch einige raffinierte Muschelgerichte zusammengestellt. Nach alter Tradition kamen frische Muscheln nur von September bis Februar auf den Tisch. Das lag vor allem an den hohen Temperaturen im Sommer und der schnellen Verderblichkeit von Muscheln. Dank einer modernen Frischelogistik spielt diese Problematik heute kaum noch eine Rolle. Dennoch besteht diese Tradition noch bei vielen Familien. Beim Kauf von Muscheln solltest du darauf achten, dass die Muscheln eine geschlossene Schale haben oder sich bei Berührung zusammenziehen. Wenn sie dann gekocht werden, sollten sich die Muscheln öffnen. Muscheln, die nach dem Kochen noch geschlossen sind, sind nicht zum Verzehr geeignet.
Egal ob frischer Fisch, Muscheln oder Krustentiere – wenn du frischen Fisch kaufst, dann solltest du ihn am gleichen Tag zubereiten. Sonst greife lieber auf tiefgekühlten Fisch zurück.
Achte beim Kauf von Fisch auch darauf, ob du auf der Packung ein MSC-Siegel finden kannst. MSC steht für Marine Stewardship Council und ist eine gemeinnützige Organisation, die sich um den Schutz der Meere kümmert. Das MSC-Siegel wird weltweit als Zeichen für nachhaltige Fischerei anerkannt.