Math. Lempertz GmbH
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Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und
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Der Markenname „Thermomix“ ist rechtlich geschützt und
wird nur als Bestandteil der Rezepte verwendet. Für Schäden, die bei
der Zubereitung der Gerichte an Personen oder
Küchengeräten entstehen, wird keine Haftung übernommen.
Bitte beachte die Anwendungshinweise der Gebrauchsanweisung
deines Thermomixgerätes.
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Titelbild: Fotolia
Lektorat: Maria del Carmen Martín-González, Philipp Gierenstein,
Laura Liebeskind, Alina Groß
Layout/Satz: Ralph Handmann
ISBN: 978-3-945152-28-7
eISBN: 978-3-960580-12-6
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Das spanische Lebensgefühl ist etwas ganz Besonderes. Das Land sprüht vor Vitalität – und genauso ist auch die spanische Küche!
Durch seine verschiedenen Regionen gibt es in Spanien weit mehr als nur eine einzige Nationalküche. Vom Baskenland über Andalusien bis nach Katalonien und Galizien tun sich zahlreiche Küchenschätze auf. Dabei spiegelt der Speiseplan wider, was die jeweilige Landschaft zu bieten hat. So gibt es viele leckere Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten in Meernähe, die Bergregionen bestechen durch ihre Wurst- und Fleischgerichte, und wo durch die südliche Sonne die Früchte gedeihen, sind köstliche Kuchen und Obstdesserts entstanden.
Viele verschiedene Einflüsse und Kulturen haben Spaniens Küche geprägt: Von rustikal-deftig bis spritzig-leicht ist alles dabei. Am bekanntesten, aber bei weitem nicht das einzige Highlight, sind die Tapas – vielfältige Köstlichkeiten, von denen man gar nicht genug kriegen kann. Mediterrane Hauptgerichte verführen dich mit Vielfalt und Würze. Auch pikante Dips und Suppen dürfen natürlich nicht fehlen. Und gerade die Desserts verführen durch ihre Süße und haben einiges mit orientalischen Köstlichkeiten gemeinsam.
Unsere Autorin Maria del Carmen Martín-Gonzalez hat andalusische und galizische Wurzeln. Wie viele Spanierinnen teilen auch die Frauen ihrer Familie die Begeisterung für den Thermomix. Von ihnen hat Carmen bereits früh traditionelle Familienrezepte gelernt – und diese später mit Begeisterung mit ihrem TM 5 und TM 31 nachgekocht. Ihre besten Rezepte hat sie hier zusammengefasst. Damit kannst auch du ganz leicht die ganze Vielfalt spanischer Köstlichkeiten nachkochen! Wie ein Urlaub in Spanien für deinen Geschmackssinn!
Wir wünschen dir beim Nachkochen viel Spaß! ¡Olé!
Herausgeberin, Edition Lempertz
Spanien wurde im Laufe seiner Geschichte aufgrund der strategisch günstigen geographischen Lage Ziel zahlreicher Invasionen. Sie alle haben kulturelle und kulinarische Spuren hinterlassen und brachten neue, damals exotische Lebensmittel und Kochkünste ins Land. Die Phönizier brachten als erste Invasoren, im 8. Jahrhundert vor Christus, den Olivenbaum nach Spanien. Dieser wurde allerdings erst später unter den Römern und Mauren im großen Stil angebaut. In Spanien werden nun mehr als 250 Olivensorten angebaut und jede besitzt ihren eigenen geschmacklichen Charakter. Die Römer brachten neue Kocharten wie das Backen und das Grillen. Beide Arten der Essenszubereitung sind aus der Küche Spaniens nicht mehr wegzudenken. Außerdem brachten die Römer das Getreide, neue Systeme für die Bewässerung der Landwirtschaft und vieles mehr. Den Grundstein für die berühmten spanischen Käsesorten legten die Westgoten, die über 200 Jahre die Herrschaft über Hispanien hatten. Die Mauren, die die Westgoten aus Spanien vertrieben, brachten die Zitrusfrüchte, Mandeln, Bananen, Aprikosen, Safran, Zimt und vieles mehr. Auch die Entdeckung Amerikas ließ das kulinarische Spanien nicht unberührt, bescherte sie den Spaniern doch Kartoffeln, Tomaten, Chili, Paprika und die Kakaobohne; Lebensmittel, die bis dato unbekannt waren und heutzutage Hauptbestandteile der spanischen Küche sind.
Da die iberische Halbinsel fast vollständig von Wasser umgeben ist, bildet das große Angebot an Fisch und Meeresfrüchten einen wichtigen Bestandteil der spanischen Küche. Durch das ganzjährig milde und sonnige Klima im Süden gibt es auch immer ein überwältigendes Angebot an frischem Obst und Gemüse. In den Topf kommt das, was das Land hergibt. Besonders wichtig ist dem Spanier die Frische und Ausgewogenheit seiner Speisen.
Das war auch mir bei der Rezeptentwicklung wichtig. Um dir einen Einblick in die Vielfalt der spanischen Küche zu geben, habe ich Rezepte aus den unterschiedlichsten Regionen des Landes ausgesucht. Wo genau das Rezept herkommt, habe ich mit den jeweiligen regionalen Flaggen gekennzeichnet.
Das Frühstück